La vendange se fait manuellement, les raisins sont triés à la parcelle et en cuverie à l’aide d’une table de tri.
Depuis 2003, nous sommes conseillés par un œnologue qui nous apporte sa vision du millésime afin de tirer le maximum du potentiel de nos raisins.

Raisins blancs :

Les raisins blancs sont directement pressurés à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le jus obtenu va décanter durant 24 à 36 heures à froid en cuve.

Ensuite, la fermentation alcoolique va débuter en cuve puis se terminer en fûts.

Raisins rouges :

Après être passés sur la table de tri, les raisins sont 100 % égrappés et vont macérer durant 15 jours en cuve.

Cette période de macération débute par une période de froid durant 5 jours le but étant d’extraire le côté fruité des raisins. Vient ensuite une montée en température où l’on effectue des remontages et des pigeages afin de libérer les tanins présents dans la pellicule du raisin. Pour terminer, une période de chaleur (environ 32°C) durant 5 à 7 jours permettant de stabiliser la couleur et les tanins.

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